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【吃货必看】如何分辨银鳕鱼和油鱼???

发布日期:2019-09-08 13:10   来源:未知   

  明星吱个声果然跟我们普通人不一样啊。上次在家乐福看到了鳕鱼,今期四柱预测马报彩图十几蚊。都不知道是真是假。一直好奇肿么这么便宜。现在回头想想,有可能不是真货,幸好没有买。 今天既然提到这个问题,大家就一起科普下吧。不要被无良的商家坑了。 如果是个文艺吃货,那超市里价格不菲薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生。如果是个普通吃货,KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过。如果是个好学生,初中英语课本里那个著名的小吃FISH &CHIPS你也许知道里面的Fish就是鳕鱼。 (图从上下、从左右看)太平洋鳕鱼,狭鳕,无须鳕,以及“油鱼”。 鳕鱼来源:鱼类里面有个鳕形目,鳕形目里有个鳕科,鳕科里有个鳕属,鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼( Gadus morhua ),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼( Gadus macrocephalus )。只有这三种,才能称得上纯正的鳕鱼。太平洋鳕鱼真正的鳕鱼都是大头大嘴胖肚子,身体侧面长着明显的侧线,最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。 不过,这些辨别方法可能缺乏操作意义,因为你在市面上见到它们时,这些家伙基本都是身首异处、被剥了皮抽了骨头、甚至是打成肉浆的。 跟鳕鱼沾边的鱼—— 黄线狭鳕&无须鳕其实那些“鳕鱼”,是狭鳕属黄线狭鳕( Theragra chalcogramma )的肉。你也许没听过它,但这种鱼还有另外两个常用名——阿拉斯加鳕鱼和明太鱼,在英文里它被称作Pollock KFC和汉堡王的鳕鱼产品,其实是来自狭鳕属的黄线狭鳕鱼肉。从外观上看,黄线狭鳕像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼。 无须鳕肉里脂肪含量比三种真鳕鱼高,据说口感更好些 来自鳕形目无须鳕科的鱼类,同样有机会与“鳕鱼”挂上钩。但不论是黄线狭鳕还是无须鳕,价格都比真正的鳕鱼更便宜。 银鳕鱼其实跟鳕科没关系,他叫裸盖鱼 银鳕鱼的肉色雪白,肉质非常细腻,口味鲜美,一般都是横切的。油鱼一般来说,可能仿冒鳕鱼(实际上是裸盖鱼),又很多油的,是两种叫做蛇鲭(qīng)的鱼——异鳞蛇鲭( Lepidocybium flavobrunneum )和棘鳞蛇鲭( Ruvettus pretiosus)。 蛇鲭,也就是最近引发巨大关注的“油鱼”。左为棘鳞蛇鲭的切片鱼肉,右为异鳞蛇鲭。 油鱼的颜色略带一点黄,类似鸡胸脯肉的颜色,油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,肉质的口感也比较粗糙、松散。