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听说头煮香的鳕鱼拌饭特别棒请问鳕鱼来自哪里?

发布日期:2019-10-31 08:05   来源:未知   

  鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(Subphylum Vertebrata)、真骨鱼纲(Division Teleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类 。

  鳕鱼肉质鲜美、营养丰富,可以活血祛癖;鳔可以补血止血;鳕鱼的骨可以治脚气;鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素;鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油(含油量20%~40%)

  我们都知道动物的基本分类法,即门、纲、目、科、属、种,(物)种是生物分类学的基本单位,近缘的种归合为属,近缘的属归合为科,科隶于目。

  我们在来说一下生物的命名规则。每种生物都有唯一的拉丁文学名,学名以外的名字都是俗名,科学文献里出现的其他语言名字,无论看起来多么正规,都是俗名。同一物种在不同语言里可能有不同俗名,同一种语言里也可能有多个俗名。现在我们先来看一看和“鳕”相关的学名。在生物学命名中,属和属级以上的名称采用单名,即用一个拉丁词命名,例如, 鳕属是Gadus,鲤属是Cyprinus,物种的学名由两部分构成:属名和种本名,例如大西洋鳕鱼学名是Gadus morhua,Gadus 是属名,morhua是种本名。

  通过国际上权威的物种分类网站—生命目录(Catalogue of Life)进行查询。鱼类分类中首次出现“鳕”这个词汇的地方是Gadiformes—鳕形目,我们姑且把拉丁文词根Gadi对应为学名中的“鳕”。鳕形目包括10个科83属618种,其中大多为冷水性或深海底层鱼类,因其典型属种的肉洁白如雪而得名。这10科中唯一与词根Gadi有关的是Gadidae,我们把这一科称为鳕科。

  以下将不可避免地使用俗名。英文俗名在不同地区会有所不同,我们选用联合国粮农组织( Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)的命名,简称为FAO名。中文俗名使用生命目录网站上中文科学文献俗名。

  鳕属下有两种鱼的英文俗名中有Cod。最早鳕属下还有一种鱼是Greenland Cod,后来将该种鱼并入 Pacific Cod,而新增了Alaska Pollock。因此可以认为英语Cod对应汉语中的“鳕”。同理,从严格意义上讲只有鳕科鳕属的鱼才可以被简单地称呼为Cod。

  这三种鱼的外形以及地理分布有所不同,如果再深究一点,哪一种才是欧洲人口中最原始的鳕鱼—Cod呢?大西洋真鳕主要分布在大西洋北部以及北冰洋,太平洋真鳕主要分布在太平洋西北部,黄线狭鳕鱼主要分布在太平洋北部,尤其是阿拉斯加地区。我们可以推测,在航海及捕鱼技术不发达的过去,欧洲人最早捕获只能是大西洋真鳕,Cod应该大西洋真鳕的称呼。因此中文的鳕鱼最早也是指大西洋真鳕。

  现在我们总结一下,从最大范围上讲,鳕形目下600多种鱼类都可以叫做鳕鱼。从最小范围上讲,没有哪一种鱼可以叫做鳕鱼,“鳕”这个词可以理解成一类鱼的统称,就像鲨鱼的“鲨”一样,前面必需有个限定词,我们才知道是哪一种鲨鱼。如果从消费者的角度,一定要定义鳕鱼的话,大西洋真鳕,太平洋真鳕,黄线狭鳕这三种鱼最有资格使用“鳕鱼”这个称呼。如果再确切一点,欧洲“鳕鱼”战争和英国炸鱼薯条中的“鳕鱼”,应该是大西洋真鳕。为了和其他带“鳕”的鱼区别开来,现在国内市场上将本应该叫做“大西洋鳕鱼”和“太平洋鳕鱼”的两种鱼称为“真鳕”,即正真的鳕鱼。

  鳕科鳕属下的鱼可以叫“真鳕”。由于黄线狭鳕是后来划归鳕属的,沿用原来的名字,没有“线、大西洋真鳕(学名:Gadus morhua,FAO名: Atlantic Cod),主要分布在大西洋北部以及北冰洋。范围从大西洋西北部的美国北部海岸至格陵兰,从东北大西洋的法国比斯开湾直至北冰洋。

  西方有关鳕鱼的故事都是围绕大西洋真鳕的。这种生活在大西洋北部的大型冷水鱼,肉质细腻,最长可达近两米,重达一两百斤,产量可观。从维京时代开始,北欧渔夫们就大量捕捞大西洋鳕鱼,鳕鱼干和咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。

  自18世纪60年代以来,欧洲国家,尤其是英国对鳕鱼的需求越来越大。当时,欧洲鳕鱼产区主要集中在冰岛海域,冰岛人为了维护自己的利益,从1958年至1976年,与英国进行了一场长达20年的“鳕鱼”战争。

  1944年冰岛独立后,先后多次宣布扩大领海区域。1958年宣布将领海扩展到距海岸12海里的范围。1958年8月30日是最后期限,只有英国渔船拒绝撤离,英国派遣了37艘舰艇、约7000名士兵为渔船护航。冰岛果断开炮驱逐英国渔船,鳕鱼战争就此爆发。冰岛战舰虽然开炮,但刻意避免伤到船员。英国考虑到两国同为北大西洋公约成员国,因而不敢对冰岛大动干戈,英国渔船在干扰下无法捕鱼,英国人不得不坐下来与冰岛开始谈判。

  1971年,冰岛再次宣布禁渔界限扩大为50海里。鳕鱼战争再次爆发。冰岛舰艇和渔船用割断渔网、炮轰船只的方法驱逐外国渔船,共有69艘英国渔船严重受损。英国政府派遣7艘主力战舰对冰岛进行恫吓,冰岛毫不让步。在北约施压下,英国再次妥协。

  1974年,冰岛宣布禁渔区域扩大到200海里。1975年12月,英冰两国再次开战,此次冲突持续了5个月。欧共体进行紧急调停,英国毫不让步。1976年2月,欧共体公开宣布欧洲各国海洋专属区均限定在200海里,英国不得不最终承认200海里的经济专属区。今天,这一概念已经成了国际通则。

  2、太平洋真鳕(学名:Gadus macrocephalus,FAO名:Pacific Cod),主要分布在太平洋西北部,我国黄海和东海北部也有出产。太平洋真鳕个头普遍比大西洋真鳕小,但外形区别不大,口感也难分伯仲,胶东地区称之为大头腥。我国每年的渔获量也不低,但沿海居民对它一直不太感冒,历来将其归入中下级别海鲜。

  3、黄线狭鳕(学名:Gadus chalcogramms,FAO名:Alaska Pollock),主要分布在太平洋北部,朝鲜半岛东岸及日本海、鄂霍次克海与白令海周缘、美国加利福尼亚中部等海域,在白令海中密度最大,也叫做阿拉斯加鳕鱼(Alaska Pollock),朝鲜人称之为明太鱼。

  黄线狭鳕原来的学名是Theragra chalcogramms,是Theragra—狭鳕属下的一种。最近研究显示黄线狭鳕非常接近大西洋真鳕,认为应该划归鳕属 Gadus。在生命目录(Catalogue of Life)网站上,黄线狭鳕已经划归鳕属。

  某些网站中鳕属词条中包括了格陵兰真鳕Greenland Cod (Gadus ogac) 。基因研究显示,格陵兰真鳕和太平洋真鳕是同一种生物,生命目录(Catalogue of Life)中,鳕属下已经取消了格陵兰真鳕这一物种。

  市场上带“鳕”的鱼是否都有资格叫做XX鳕呢?这个问题有点复杂。从分类学上讲,鳕形目以外鱼都不应该叫做X鳕,但现在讨论的是俗名,和消费者关系最大的也是俗名。俗名的选用并不是个科学的过程,是在长期历史中自然形成的,其命名依据以及目的也各不相同。有的是为了方便记忆、突出特点,有的是为了蹭名气,诸如此类。由于鳕鱼名气大,人们将一些与鳕鱼类似的鱼,称为X鳕鱼。品质差的,无疑是为抬高身价,品质好的,为方便记忆及销售,也被称为X鳕。还有一个重要的原因,很多“鳕“鱼的中文名字是从英文翻译过来的,命名的混乱一部分是我们自己造成的,还有一部分源自国外的混乱。

  (1) 小鳞犬牙南极鱼(学名:Dissostichus eleginoides FAO名:Patagonian toothfish,中文也叫巴塔哥尼亚犬牙鱼,在美国也叫Chilean seabass,智利海鲈鱼),鲈形目,南极鱼科,犬牙南极鱼属。南极犬牙鱼是一种生长缓慢的大型底栖鱼类,主要分布在智利南部、阿根廷及在次南极区群岛海域,生存水域深及2500米。

  在犬牙南极鱼属下还有另外一种鱼叫做鳞头犬牙南极鱼 Dissostichus mawsoni,FAO名Antarctic toothfish(南极犬牙鱼),这两种鱼外形非常相近,但市场上较为少见,可忽略。

  关于银鳕鱼有两种说法,一是小鳞犬牙南极鱼,二是裸盖鱼。现在从网店上看,将小鳞犬牙南极鱼称为银鳕鱼的越来越多,占绝大多数。裸盖鱼,多数店家称之为黑鳕鱼,也有同时标称为银鳕鱼的。据我所知鱼类商品名还没有明确规定,只能认同多数人的叫法。这里将小鳞犬牙南极鱼称为银鳕鱼。

  南印度洋南极附近有两个群岛,克尔格伦群岛(Kerguelen lslands)和克罗泽群岛(Crozet lslands),是法国海外领地。只有法籍渔船才能在两个岛屿附近捕捞犬牙鱼。捕获的犬牙鱼,会被运到法属留尼汪岛(Reunion Island)完成加工和包装,再出口到世界各地,因此包装上会有法国国旗,所以被称为“法国银鳕鱼”。

  主要分布于北冰洋,北太平洋。裸盖鱼因酷似鳕鱼,最先由日本市场命名为银鳕鱼,在中国市场早期也被称作银鳕鱼,后来为了和犬牙南极鱼区分,称作黑鳕鱼的越来越普遍。

  (1)黑线鳕 (学名:Melanogrammus aeglefinus ,FAO名:Haddock)。 鳕科黑线鳕属。主要分布于北大西洋,一直被长期商业性捕捞。黑线鳕很容易通过身上的黑色侧线辨别。

  (2)欧洲无须鳕(学名:Merluccius merluccius,FAO名:European Hake)。www.4907a.com,无须鳕科无须鳕属(Merluccius)。

  主要分布在大西洋东部,从挪威,冰岛直到非洲西北部的毛里塔尼亚,在地中海以及黑海南岸也有分布。

  (3)澳洲无须鳕(学名:Merluccius australis,FAO名:Southern Hake)。无须鳕科无须鳕属。分布在南半球新西兰附近以及南美洲南部。

  (4)牙鳕(学名Merlangius merlangus,FAO名:Whiting),鳕科牙鳕属,主要分布在东北大西洋,从东南巴伦支海,冰岛直至葡萄牙,黑海、爱琴海,亚得里亚海及毗邻海域。

  市场上销售的众多X鳕鱼,给消费者带来非常多困扰。国外也存在类似情况,一些国家和地区出台了一些指导来规范鱼类的商品名。美国食品药品监督管理局(FDA)发布了常见鱼类百科全书《Regulatory Fish Encyclopedia (RFE)》,提供常见鱼类的商品名、俗名和学名的对照表以及照片,方便消费者和经营者查阅。

  2007年7月香港食物环境卫生署食物安全中心发布了《有关识别和标签—油鱼/鳕鱼的指引》,对鳕鱼的定名提出了以下建议:1、只有鳕形目鱼类才可以采用包含“鳕”以及Cod的俗名(2,3种情况除外);2、裸盖鱼采用银鳕鱼作为市场俗名,3、两种犬牙南极鱼采用白鳕鱼作为市场俗名。

  建议国家市场管理部门出台鱼类商品名管理规定,强化标签、标识规范性的检查和执法力度,确保良好市场环境。